Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C)

>>Préparez le biscuit.

Séparez les blancs et les jaunes de 4 oeufs

Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre

Ajoutez la farine

Battez les 4 blancs en neige

Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.

Répartissez la pâte uniformément et enfournez 10 à 12 min.

Retournez le biscuit sur un linge et retirez le papier

Enroulez rapidement le biscuit sur lui-même dans le linge et gardez le au frais

>> Pour la mousse

Faites fondre le chocolat

Ramolissez le beurre puis incorporez le au choxolat

Séparez les blancs et les jaunes des 3 oeufs restant

Montez en neige les 3 blancs

Faites bouillir 2 min le sucre dans 5 cl d’eau

Versez ce sirop sur les blancs montés en neige en fouettant jusqu’à complet refroidissement 

Prenez la crème liquide et montez la en chantilly (la crème doit être très froide)

Découpez le gingembre frais en minuscules morceaux

Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao amer, le chocolat fondu et le gingembre (poudre + morceaux)

>>Finalisation

Déroulez le biscuit

Imbibez-le de cointreau

Etalez les 2/3 de la mousse (gardez le reste de côté)

Roulez-le et laissez au frais 1 h

Recouvrez la bûche du reste de mousse

Coupez les entames et laissez au frais 1 h