Préchauffez votre four à 180°C.
SĂ©parez les jaunes des blancs d'
oeufs.
MĂ©langez les jaunes avec le
sucre, la
farine.
Montez les blancs en neige fermes puis incorporez-les doucement à la préparation.
Recouvrez la plaque du four d'un papier de cuisson et étalez la préparation sur toute la surface.
Faites cuire la génoise pendant 10 minutes à 180°C puis faites-la refroidir. (retirez la imédiatement de la plaque sinon elle continue à cuire!!!)
2 Les mousses:
la mousse au
chocolat noir : Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine molle jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Battez 15 cl de crème en chantilly.
Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez-le à la crème chantilly.
Montez les premières couches : Prenez un cadre à pâtisserie rectangulaire et découpez la génoise pour la mettre au fond du moule.
Etalez la mousse au chocolat noir dessus.
Placez le gâteau au congélateur.
Préparez la mousse au chocolat au
lait puis choclat blanc de la même manière.
Laissez au moins 4h au congéle avant de faire la ganache.
3 Ganache:
Préparer la ganache au chocolat au lait : Faites ramollir une demi feuille de gélatine dans de l'eau froide puis faites fondre le chocolat au lait dans 20 cl de crème avec la gélatine ramollie.
Attendre que la ganache soit tiède avant de l'étaler sur la couche de mousse au chocolat blanc.
Remettez le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure puis ôtez le cadre pâtissier.
Vous n'avez plus qu'a le décorer et le manger.
