Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C)
>>Préparez le biscuit.
SĂ©parez les blancs et les jaunes de 4 oeufs
Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre
Ajoutez la farine
Battez les 4 blancs en neige
Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.
Répartissez la pâte uniformément et enfournez 10 à 12 min.
Retournez le biscuit sur un linge et retirez le papier
Enroulez rapidement le biscuit sur lui-mĂŞme dans le linge et gardez le au frais
>> Pour la mousse
Faites fondre le chocolat
Ramolissez le beurre puis incorporez le au choxolat
SĂ©parez les blancs et les jaunes des 3 oeufs restant
Montez en neige les 3 blancs
Faites bouillir 2 min le sucre dans 5 cl d’eau
Versez ce sirop sur les blancs montés en neige en fouettant jusqu’à complet refroidissement
Prenez la crème liquide et montez la en chantilly (la crème doit être très froide)
DĂ©coupez le gingembre frais en minuscules morceaux
MĂ©langez les blancs, la chantilly, le cacao amer, le chocolat fondu et le gingembre (poudre + morceaux)
>>Finalisation
DĂ©roulez le biscuit
Imbibez-le de cointreau
Etalez les 2/3 de la mousse (gardez le reste de côté)
Roulez-le et laissez au frais 1 h
Recouvrez la bûche du reste de mousse
Coupez les entames et laissez au frais 1 h
